ER DET SIKKERT AT SPISE MUGGENT BRØD - OG HVORDAN KAN DU FORHINDRE DET I AT BLIVE DÅRLIGT SÅ HURTIGT?

Mad

Gem historieGem denne historieGem historieGem denne historie

I er alle klar til at spise jeressandwichnår du bemærker, at den gyldenbrune af din rulle nu har en ... bestemt grøn nuance. Så du spekulerer på: Er det sikkert at spise muggent brød - du ville selvfølgelig afskære de dårlige ting - eller skal du genoverveje frokosten?

Det er et desværre alt for almindeligt spørgsmål, fordi velskimmelsvamphar en måde at snige sig ind på dig. Inden for et par dage kan en ufarlig plet forvandle et brød fra førsteklasses sandwichmateriale til en rædselsfuld masse af blågrønt fuzz - et appetitdræbende syn, hvis der nogensinde har været en. Brød er et spisekammer, men det er også et primært mål for skimmelsvamp, hvilket giver anledning til både kvalitets- og sikkerhedsproblemerDarin Detillar PhDfortæller en fødevaresikkerhedsekspert og lektor ved Northeastern Universitys College of Professional Studies til SELF.

Så er det sikkert at smide de uklare skiver, men spise resten? Eller skal du skralde hele brødet? Og hvad er den bedste måde at forhindre brød i at forme sig så hurtigt i første omgang? Læs videre for at finde ud af mere om alt, hvad der er skimmelsvamp, fordi dette er dit bedste skud på at sikre, at dine sandwichplaner aldrig forpurres af svampe igen.

Hvorfor er brød sådan en formmagnet?

Så simpelt som brød kan synes, er det praktisk talt en drømmemad til skimmel, siger Dr. Detwiler. Blødt lidt fugtigt neutralt i pH rig på sukkerarter og stivelse og typisk opbevaret ved stuetemperatur brød er den perfekte rugemaskine til de små lune sporer ifølge Dr. Detwiler. Og takket være deres ingrediensmakeup er nogle typer mere modtagelige end andre.

Hvad mere er skimmelsvamp er uundgåelig. Selvom det ikke altid er synligt med det blotte øje, er det overalt omkring os og lurer i jorden, der flyder i luften og endda kommer ind i dine luftveje (BRB hopper i bruseren). Når du tager brød ud af posen, udsætter du det for det omgivende miljø, hvilket giver mulighed for, at drivende sporer kan sætte sig på overfladen. Under de rigtige forhold (tænk på varme og fugtighed) vil disse sporer så begynde at formere sig - næsten usynligt i starten siger Dr. Detwiler. Efterhånden som skimmelkolonien vokser, vil du se, at de velkendte uklare pletter begynder at dannes.

stærke mandsnavne

Af de mere end 1,5 millioner arter af skimmelsvamp, der anslås at eksistere, er nogle få særligt sandsynligt, at skylden for din forkælede skive. En af de mest almindelige syndere erRhizopus stoloniferDr. Detwiler siger. Bedre kendt som sort brødskimmelR. stoloniferstarter som uklare hvide pletter, der derefter bliver grå eller sorte, deraf navnet ifølge Dr. Detwiler. Andre topmistænkte inkludererPenicilliumskimmelsvampe som ofte viser sig som blågrønne pletter ogCladosporiumforme, som er olivengrønne til sorte i farven. I nogle tilfældeAspergillusskimmelsvampe (hvid gul grøn brun eller sort) kan også vokse på brød.

Er det nogensinde sikkert at spise muggent brød?

Svaret er desværre et svært nej. Ved den første antydning af misfarvning påenhverskære hele dit brød er en goner. Når der er dannet mug, skal du bare smide den udMartin Bucknavage MSen senior fødevaresikkerhedsudvidelsesmedarbejder ved Pennsylvania State University fortæller SELF. Det er bare ikke det værd.

udstoppede dyrenavne

Før du spørger, gælder den tommelfingerregel, selvom du tager en kniv til de dårlige dele. Hvad mange mennesker ikke er klar over, er, at når der først kommer skimmelsvamp, er det ikke kun på overfladen, siger Dr. Detwiler. I stedet trænger rodlignende strukturer kendt som hyfer dybt ind i det indre og kompromitterer det hele. Takket være disse hyfer er det umuligt bare at se på dit brød, hvor langt forureningen har spredt sig, og om en del stadig er uberørt, så det er altid bedre at være forsigtig. Det samme gælder forskåret i skiverbrød. Selvom kun skiverne på enden er synligt mugne, strækker risikoen sig til hver enkelt, da skimmelsporer kan bevæge sig mellem de enkelte stykker ifølge Dr. Detwiler.

Ikke alene vil muggent brød sandsynligvis smage dårligt - det giver normalt en karakteristisk muggen smag, som funky snavs Bucknavage siger - det kan også udgøre nogle reelle sundhedsrisici. Nogle former for skimmelsvamp kan forårsageluftvejsproblemerogallergiske reaktioner. Desuden producerer nogle få skimmelsvampe mykotoksiner (giftige stoffer, der kan forårsage en række sundhedsproblemer), herunder visse stammer afAspergillusogPenicillium.BestemtAspergillusmykotoksiner kan forårsage fødselsdefekter øge din risiko for leverkræft og udløse nyre- ogproblemer med immunsystemetfor eksempel ifølgeFDA. Naturligvis er alvorlige bivirkninger sjældne, så det er ikke sandsynligt, at en engangsbid med muggen vil gøre dig ind, men det er ikke værd at tage risikoen. Dybest set er mykotoksiner bare rigtig dårlige spillere, siger Bucknavage. Hvorfor rode med det?

Ikke alene vil det at afskære mugne pletter ikke redde din brødmadlavning, så du kan glemme at stikke din skive i brødristeren eller mikrobølgeovnen til en lille varmebehandling. Varme kan dræbe sporerne, men det ødelægger ikke potentielle mykotoksiner, siger Dr. Detwiler. Takeaway: Når mug dukker op, er det slut.

Hvad er den bedste måde at opbevare brød på for at afskrække mug?

Skimmelsvamp kan være overalt omkring os, men du er ikke helt forsvarsløs: Hvis du opbevarer dit brød korrekt, kan det forhindre, at det fordærves før tiden. Skal du så lade dit brød køle af på køkkenbordet? Er køling et bedre bud? Hvad med at fryse? Viser sig, at det rigtige svar afhænger af et par forskellige faktorer.

Først skal du overveje din brødtype. Med brødtype refererer vi ikke til den specifikke sort (f.eks. rugpumpernickel ciabatta fuld hvede eller flerkorn). I stedet taler vi om fremstillingsprocessen: kommerciel (tænk et masseproduceret brød i skiver, du finder i en supermarkedsgang) versus håndværksmæssigt eller hjemmelavet (som et friskbagt brød, du kan købe i et bageri eller din købmands bagværksafdeling eller et, du bager selv).

Det meste kommercielle brød er lavet med konserveringsmidler - som calciumpropionat og sorbinsyre - der forhindrer udvikling af skimmelsvamp og forlænger produktets holdbarhed, siger Bucknavage. På den anden side er håndværksmæssigt og hjemmebagt brød ikke formuleret til at holde ifølge Bucknavage. Det mangler normalt disse tilsætningsstoffer, så det kan forme inden for blot et par dage ved stuetemperatur' siger Dr. Detwiler. På grund af denne forskel i udholdenhed er opbevaring en langt mere presserende bekymring for håndværksmæssigt og hjemmebagt brød end kommercielt brød. (For en mulighed, der holderlidtlængere end de fleste du måske ønsker at gå med surdej: Denmælkesyrebakterier, der findes i dens starter, er kendt for at producere forbindelser, der kan hjælpe med at modstå skimmelsvamp, så det bør ikke fordærve lige så hurtigt.)

For det andet skal du spørge dig selv, hvor lang tid det realistisk set vil tage at færdiggøre hele brødet. Takket være indholdet af konserveringsmiddel kan kommercielt brød forblive mugfrit ved stuetemperatur i en uge eller mere (hold det forseglet i den originale plastikpose), siger Dr. Detwiler, men håndværksmæssigt og hjemmelavet brød er en anden historie. Er du sikker på, at du kan pudse den af inden for et par dage? Opbevar det på et køligt, tørt sted som en brødkasse i en åndbar beholder som en papirpose ifølge Bucknavage. Bare sørg for at give brødkassen en grundig rengøring på forhånd, især hvis du tidligere har haft problemer med skimmelsvamp, siger Bucknavage. Ellers kan dvælende sporer 'fremskynde udviklingen af skimmelsvamp på nye lejere, forklarer han. (Og for den bedste kvalitet skal du holde den hel, indtil du er klar til at spise - udskæring øger overfladearealet, hvilket giver flere muligheder for at tørre ud, siger Bucknavage.)

I mellemtiden sikrer det løse betræk, at fugt ikke bliver fanget mod overfladen af brødet ifølge Bucknavage. Du er nødt til at lade den fugt slippe ud, siger Bucknavage - husk, at skimmelsvamp trives i varme fugtige omgivelser. Det er faktisk af denne grund, at papirposer specifikt anbefales: Tætbundne plastikposer kan fange fugt og kan faktisk fremskynde skimmelvækst, siger Dr. Detwiler. (Dette gælder dog ikke rigtigt for kommercielt brød, fordi konserveringsmidlerne modvirker virkningerne af plastikforseglingen, så der er virkelig ikke meget mening i at overføre det til en papirpose, tilføjer han.)

Satser på, at du har brug for mere tid?Fryserer din bedste mulighed uanset brødtype: Det standser skimmelvæksten fuldstændigt og bevarer kvaliteten, siger Dr. Detwiler. Du kan fryse kommercielt brød i den originale pose, hvis varigheden er mindre end to uger, men hvis det varer længere, skal du tage ekstra beskyttelsesforanstaltninger ved at pakke brødet (eller individuelle skiver) ind i et ekstra lag aluminiumsfolie frysepapir eller en frysepose med lynlås, da dette forhindrer fryserbrænding og smagstab fra langvarig udsættelse for kold tør luft, siger Dr. Detwiler. Ligeledes bør håndværks- og hjemmebagt brød pakkes tæt ind inden frysning for at reducere ethvert kvalitetstab. Per denUniversity of Wyomingden bedste metode er at påføre plastikfolie på dit brød og klæbe det i en frysepose med lynlås for at frigøre overskydende luft og forsegle. Du vil måske også forebyggende skære det i skiver, hvis du forventer kun at spise en lille mængde ad gangen.

Bemærk, at vi ikke nævnte køleskabet her? Det skyldes, at selvom de koldere temperaturer kan bremse skimmelvæksten, vil de også udløse ændringer i stivelse, der fremskynder ældning, hvilket får brødet til at hærde og lidt tørre ud, siger Bucknavage. Gammelt brød udgør muligvis ikke en sundhedsrisiko som de mugne ting, men det er stadig ikke ligefrem et ønskeligt resultat. Og hvis du bruger på high-end rug eller pumpernickel, vil du have den bedst mulige oplevelse – hvilket betyder ting, der ikke kun er sikre at spise, men som ogsåsmagergod.

Relateret: