De 9 bedste ægerstatninger til bagning, morgenmadsblanding og videre

Da prisen på en karton fortsætter med at stige, har interessen for æg-erstatninger heller aldrig været højere, da folk overalt fortsætter med at kæmpe med en købmandskamp: at udskyde (undskyld) en hel masse kontanter til din almindelige madbestilling eller for at finde noget andet til at udfylde det æggede tomrum.

Også selvom du ikke spiser dem lige op somen tallerken kryptereteller pisket til en solid omelet chancerne er ret gode, du bruger dem på andre måder. De spiller vigtige roller i utallige opskrifter – fra at give struktur til bagværk til at binde dine yndlingsfrikadeller sammen. Chancerne er, at du bruger dem et eller andet sted, og hvis du holder øje med dit købmandsbudget, spekulerer du nu over, hvad du skal gøre i stedet.

Den gode nyhed er, at der er mange muligheder til din rådighed. Fangsten? De er ikke alle skabt lige. For eksempel kan den bedste æg-erstatning til bagning være helt anderledes end det rigtige alternativ til en mock-omelet. Så hvad skal du bruge og hvornår skal du bruge det? Vi konsulterede æggeperterne for at finde ud af det.

Først hvorfor er æg så dyre lige nu?

Despredning af fugleinfluenzaer synderen bag beggeden pludselige stigning i ægpriserneog deres forsvinden fra supermarkedernes hylder, som SELF rapporterede tidligere. Udbrud af sygdommen i løbet af de sidste tre år har decimeret næsten en fjerdedel af bestanden af ​​spiseæglæggende kyllinger og bragt overkommeligheden og tilgængeligheden af ​​æg over hele landet ned med det. Producenterne har mindre at sælge - hvilket resulterer i mangel - og de øger, hvad de opkræver for det produkt, de har for at dække forskellen.

Den ene sølvforing? Burfrie fritgående høns og græsopdrættede høns er ikke blevet ramt så hårdt, så priserne for ægløsninger af høj kvalitet er forblevet relativt stabile (og nu ofte lavere end deres almindelige modparter!). Det er ikke, at disse kyllinger er mindre sårbare over for fugleinfluenza - faktisk er deres risiko for at pådrage sig den højere, fordi de er udenfor, hvor kontakt med sygdomsbærende fugle er mere sandsynligt - men snarere, at de er opdrættet i meget mindre skala.

Selvom de er billigere, er der en god chance for, at du stadig ikke vil kunne finde dem på lager, da mangel fortsat hærger supermarkedernes hylder. Det er her, disse æggelige alternativer kommer i klemme.

Hvad har du brug for af en æg-erstatning?

Når æg mangler i dit køleskab, er det svært ikke at mærke deres fravær. Fra at ydehurtigt protein til morgenmadfrokost og aftensmad til at være et must-have til gode bagværk, er det nemmere at tænke på ting ægkangøre end hvad dekan ikkegør.

Men hvorfor præcist er det så svært at finde en erstatning for æg, der opnår alle de samme bedrifter som OG? Som mange andre fødevarer består æg af proteinfedt og vand. Men det er kombinationen af ​​disse, der gør dem så specielle, der giver struktur fugt og rigdom til bagværkAnn Ziatakok påInstitut for Kulinarisk Uddannelse's New York City campus fortæller SELF. Når den kombineres med mel og sukker og bages, forhindrer den klæbrige kombination af protein og vand, der findes i æggehvider, det endelige produkt i at falde fra hinanden, og fedtet fra deres æggeblommer tilføjer ømhed smag og farve. Du vil ofte se en ekstra blomme tilføjet for at gøre kager og brownies rigere, tilføjer hun.

Men de tilføjer ikke kun struktur til søde fødevarer. I ting som frikadeller og frikadeller (eller vegetariske versioner) binder de samme elementer ingredienserne sammen, så de ikke går i opløsning, når de tilberedesCara Harbstreet MS RDafStreet Smart Nutritionfortæller SELV. Desuden holder de tingene fugtige, hvilket er vigtigt for at undgå et tørt tæt slutprodukt, siger hun.

Og æg gør også meget mere. Deres fedt bruges også til at emulgere saucer som mayonnaise og hollandaise, deres proteiner kan piskes op for at skabe volumen og bruges som hævemiddel i opskrifter som marengs og svampekager, og de koges op til lækre måltider som omeletter og scrambles udenenhverekstra ingredienser overhovedet. Det er ikke underligt, at vi kæmper uden dem.

Hvad er den bedste erstatning for et æg?

Der er mange potentielle ægalternativer, men problemet er, at de ikke alle kan bruges på samme måde eller opskrifter. For at vælge den bedste til det, du arbejder på, skal du vurdere, hvad æg normalt ville bringe til retten og vælge en erstatning, der opnår den samme bedrift.

For eksempel er hørfrøgel en af ​​de mest anbefalede ægerstatninger i bagning, fordi den har det proteinfedt og den væske, der er nødvendig for at give struktur på en lignende måde. På bagsiden er silketofu et bedre alternativ til at lave noget som hjemmelavet mayo, fordi det bedre vil efterligne den cremede tekstur.

Det er også vigtigt at bemærke, at selvom du kan komme temmelig tæt på autentisk med mange af ægalternativerne derude, er der nogle tilfælde, hvor du bliver nødt til at nøjes med mindre end perfekt. En ægscramble lavet af tofu og krydret korrekt vil smage som det, du kender, men forvent ikke, at det er en nøjagtig kopi.

Så hvilke swaps skal du have i baglommen? Her er alle de æg-erstatninger, som vores eksperter sværger til, plus hvor og hvornår de skal bruges og almindelige faldgruber at passe på.

1. Hørfrø Gel

Bedst til: bagværk; binding af frikadeller

Hvorfor virker det:I bagningen siger Harbstreet, at hun vil række ud efter denne veganske æg-erstatning før alle andre, fordi den præsterer næsten identisk med den virkelige vare og er billig og nem at anvende. Det er takket være dens tilsvarende blanding af proteinfedt og væske, som giver det understøttende netværk, som ting som småkager og kager skal stå af sig selv. Det samme aspekt gør det også til en velsignelse for at skabe robuste frikadeller og brød, siger hun.

Hvad mere erhørfrøhar en diskret nøddeagtig smag, der måske ikke passer godt til alle slags krydrede retter, men som faktisk passer godt til de fleste søde sagerRhyan Geiger RDNejer afPhoenix vegansk diætistfortæller SELV. Har du ikke hørfrø ved hånden? Fremstilling af en gel fra jordenchiafrøvil give en lignende effekt, men måske give mindre stabilitet, siger hun.

Sådan bruger du det:Kombiner en og en fjerdedel teskefuld malede hørfrø med to til tre spiseskefulde vand. Lad trække i et par minutter, indtil der dannes en tyk gel - dette vil skabe det, der svarer til et æg.

2. Æblemos eller mosede bananer

Bedst til: brownies

Hvorfor virker det:Harbstreet anbefaler disse to frugtbaserede æg-erstatninger med en advarsel: De tilføjer fugt og en smule struktur, men ikke så meget som andre alternativer, så brug dem kun i bagværk, der er beregnet til at være bløde og smuldrende. Det betyder, at de fungerer godt i brownies - hun bemærker, at deres søde smag komplementerer chokoladen og skaber en tæt fudge-lignende tekstur, når den bages - men ikke så godt i traditionelt brød eller lagkager. I disse tilfælde er en stærk form absolut essentiel, og disse subs mangler både protein og fedt, der hjælper med at strukturere det.

Sådan bruger du det:Åbn en beholder med æblemos eller mos en moden banan helt. To til tre spiseskefulde vil dække forskellen på et æg, så du skal muligvis bruge mellem fire og seks spiseskefulde i brownies og bløde bagte småkageopskrifter, hvor to eller flere normalt er påkrævet.

sang & lovsang

3. Fast Tofu

Bedst til: imiteret scrambles

Hvorfor virker det:Harbstreet elsker dette bytte til røræg, fordi fast tofu kan skilles fra hinanden i krummer, der ligner størrelsen og teksturen af ​​røræg. Plus, da tofu opbevares i vand, kan du vælge at dræne den eller lade være, afhængigt af hvordan du normalt tager din scramble. Foretrækker du en øm blød scramble? Dræn ikke tofuen først. Kan du lide det på den sprødere side? Sørg for at presse alt vandet ud på forhånd for at få den effekt.

Sådan bruger du det:Varm en stegepande op med en neutral oliecrumble tofu tilsæt, når stegepanden er varm og kog med de ønskede krydderier. Ziata bemærker, at du kan bruge krydderier som gurkemeje og spidskommen til smag og en velkendt æggeagtig farve.

4. Silken Tofu

Bedst til: proteinhavre-ægbaserede saucer

Hvorfor virker det:At parre æggehvider med havre er en af ​​vores foretrukne måder at gøre det påbooste proteinet i havregrynuden at ændre dens smag eller tekstur drastisk. Med eller uden æg kan du stadig opnå denne bedrift med lidt hjælp fra silketofu, siger Geiger. Hvis du normalt får fire eller fem gram ekstra protein fra en til to æggehvider, skal du bruge cirka en tredjedel af en blok silketofu for at nå det samme mål. Resultatet bliver lige så cremet og lækkert uden at tage fokus fra den vigtigste del: Havren!

Sådan bruger du det:Brug et piskeris til at kombinere en tredjedel silketofu med madlavningsvæske (vandnøddemælk sødmælk) indtil glat. Kombiner med havre og kog over en kogeplade indtil tyk og cremet. Hvis du bruger det til saucer som hollandaise eller mayonnaise, kan du gå videre og bruge hele pakken og kombinere det med krydderier som paprika og gurkemeje for at give det en autentisk smag og farve.

5. Kartoffelmos eller græskarpuré

Bedst til: at binde frikadeller og frikadeller

Hvorfor virker det:Den tykke, dystre karakter af kartoffelmos og græskarpuré gør dem til en ideel ægerstatning til opskrifter, der kræver et bindemiddel - som frikadeller, siger Harbstreet. Potentielt sammenstødende smag er det eneste problem, der kan opstå ved at bruge en erstatning som denne, bemærker hun. Mens kartoffelmos har en relativt neutral smag kun vælgegræskarpuréhvor det vil smelte godt sammen med de andre ingredienser, der er i spil - f.eksen opskrift, der bruger varme efterårskrydderiersom kanel og muskatnød snarere end lyse, friske smage som tomat og hvidløg.

Sådan bruger du det:Tilsæt to eller tre spiseskefulde til en frikadeller eller frikadsbrødblanding, før den formes. Brug dine hænder til at arbejde ingredienserne, indtil de hænger sammen af ​​sig selv. Hvis blandingen stadig er meget smuldrende, tilsæt en ekstra spiseske, indtil du når den ønskede tekstur.

6. Kikærtemel

Bedst til: mock-omeletter og frittatas

Hvorfor virker det:Dine valgmuligheder er begrænsede, når det kommer til at finde erstatninger for rent ægbaserede retter som omeletter og frittatas, men Zaita siger, at denne kommer ret tæt på. Kikærtemel har en varm ristet smag i sig selv, men du kan tilføje urter og krydderier for at pifte det op, og du kan koge det på komfuret i en nonstick-gryde til en foldbar omelet eller bage det som en frittata med grøntsags- og ostefyld, forklarer hun. Det endelige resultat falder et sted mellem en velsmagende pandekage og en omelet eller frittata, men vil tilfredsstille din trang til enten på en plantebaseret måde.

Sådan bruger du det:Brug et piskeris til at kombinere en og en halv kop kikærtemel med to kopper vand. Tilsæt grøntsagsost eller krydderier efter ønske. Varm en stegepande op med neutral olie eller olivenolie og tilsæt blandingen. Kog indtil det størkner og fold derefter til en omelet eller lad det stå fladt til en frittata.

7. Aquafaba

Bedst til: marengs

Hvorfor virker det:Intet kan sammenlignes med aquafaba - det herlige flydende biprodukt afdåse kikærter- når det kommer til veganske æg-erstatninger til marengs, siger Geiger. De piskes næsten identisk med faktiske æggehvider, og deres struktur er lige så robust, hvilket gør den ideel til alle steder, hvor du normalt ville bruge sidstnævnte - uanset om det er i en smørcremefrosting macarons eller endda i skummet af en cocktail (ellermocktails!).

Sådan bruger du det:Læg en sigte over en skål og dræn en dåse kikærter i den. Brug en stand eller en håndmixer til at piske hviderne i flere minutter, indtil du når bløde eller stive toppe. Tilføj to til tre spiseskefulde sukker for sødme, hvis det ønskes.

8. Emballerede æggehvider

Bedst til: æggekage

Hvorfor virker det:Selvom du måske ikke kan finde hele æg i butikken, er pasteuriserede emballerede æggehvider ikke så svære at få fat i - og kan bruges til at strække dog få hele æg, du tilfældigvis har ved hånden, siger Harbstreet.

Sådan bruger du det:Kombiner et helt æg med to æg hvide plus en smule fløde for at bringe den manglende rigdom tilbage. Pisk sammen, indtil det er kombineret, og kog derefter, som du vil, enten i scramble omelet eller dampet form.

9. Æg i pulverform

Bedst til: æggekage

Hvorfor virker det:En favorit blandt backpackers pulveriserede æg er et andet alternativ til hele æg, der er værd at overveje. Harbstreet siger, at de smager lige så godt som friske, forudsat at du har fulgt instruktionerne på beholderen korrekt – som at rehydrere æggene med den rigtige mængde vand for at genoprette noget af den væske, du ville få fra friske æg i stedet for at tilsætte pulveret direkte i din mad – men kun i retter som omeletter og scrambles, hvor deres struktur ikke er integreret, som den er i bagværk. De er også langt billigere end friske - prisstigninger eller ej, du kan fåen taskeder indeholder hvad der svarer til 34 æg for knap . Plus: Med en meget længere holdbarhed vil de hjælpe dig gennem mangel på kort og lang sigt.

Sådan bruger du det:Kombiner en spiseskefuld pulveriserede æg med to spiseskefulde vand, og lad det sidde i et par minutter, indtil det er fuldstændigt rehydreret - det vil give dig, hvad der svarer til et faktisk æg.

Relateret:

• Denne morgenmad med 2 ingredienser er min nye foretrukne måde at få protein på tidligt
• Er det sikkert at spise flydende æg lige nu?
• 15 opskrifter til klargøring af morgenmadsmåltider, der er mættende og nemme at pakke

Få mere af SELFs fantastiske maddækning leveret direkte til din indbakke – gratis .