Vi spurgte en fødevaresikkerhedsekspert om ormene i rå laks

Alle produkter, der er vist på mig selv, vælges uafhængigt af vores redaktører. Vi kan dog modtage kompensation fra detailhandlere og/eller fra køb af produkter gennem disse links.

Parasitter er frastødende nok i naturen, men at komme på tværs af en i din mad tager brutto-out-faktoren til et helt andet niveau. Tilfælde: Flere øje-blege-værdige tiktoks, der for nylig blev viral for at skildre levende orme i frisk butikskøbt laks. I eneksempelDelt i juli kan du se en enkelt hårtynd orm, der snurrer ovenpå en ellers tiltalende orange filet. Ikke mere Salmon Sashimi for mig, som billedteksterne læser efterfulgt af en enkelt-tear emoji.

Ikke overraskende var kommentatorer lige så væmmede-og mange tog en lignende svidd-jord-tilgang. Dette er ikke kun en eller to videoer, som jeg har set af dette ... Jeg er færdig med at spise laks, og jeg tror ikke, jeg nogensinde vil spise det igen, en person kommenterede en anden Worm-in-SalmonvideoSidste måned.

Forståelig på grund af den rene ickiness af det hele - men også måske en smule overbord i henhold til en fødevaresikkerhedsekspert.

Selvom det ikke er sjovt at tænke på (og endnu mindre smukt at se i kødet) er parasitterne en kendsgerning for mange dyr, og det kan afspejles i dyrprodukter Martin Bucknavage MSEn senior fødevaresikkerhedsudvidelsesassistent ved Pennsylvania State University fortæller selv. Selvom vi gerne vil tænke på vores fisk som uberørt for eksempel at finde en orm eller to i de rå ting, er faktisk en almindelig begivenhed, han siger - og ikke nødvendigvis en indikator på, at den berørte vare er mindre sanitær eller lavere i kvalitet. (Især hvis det er vildt, som laksen afbildet i de fleste af de virale vids ser ud til at være.)

Når det er sagt, fortæller noget os, at denne åbenbaring sandsynligvis ikke gør meget for at sætte dit sind roligt. Og du har sandsynligvis stadig mange dvælende spørgsmål efter at have rullet som:Hvordan kom ormene ind i laksen i første omgang?Kan de gøre mig syg? Og sandsynligvis mest presserendeEr der noget, jeg kan gøre for at få dem ud?!Uden videre er her alt hvad du har brug for at vide om orme i laks - lige fra en fødevaresikkerhedsekspertikkeSociale medier.

Hvordan kommer orme faktisk i laks?

De små squigglers, du ser i disse videoer, er sandsynligvisAnisakisOrme En type rundorm, der inficerer havdyr i kolde havvand som Stillehavet. Mens næppekunMarine parasit er de den primære, som vi ser i skaldyrs bucknavage siger.

Kort sagtAnisakisWorms løber en tur på din filet via den marine fødekæde. Når inficerede pattedyr som hvaler og havløver bæsj, frigiver deAnisakisæg i vandet. Når disse æg modnes til larver, spises de af krebsdyr som krabber hummer ogrejesom igen spises af fisk og blæksprutte. Voilà - Wormy Salmon!

Vigtigt er laks ikke de eneste fiskearter, der er stærkt inficeret medAnisakisOrme (andre inkluderer torskegang og makrel), så at bande laks specifikt ikke løser problemet.

Vent gør de en sundhedsrisiko?!

Potentielt ja. Foruden havdyrAnisakisOrme er i stand til at inficere mennesker og kan forårsage nogle problemer i processen, siger Buckanavage.

MensAnisakisInfektioner (f.eks. Anisakiasis) har historisk set været ekstremt sjældne i USA, de bliver mere almindelige, efterhånden som efterspørgslen efter eksotiske rå skaldyrsretter øges. (Tænk: Sushi Sashimi Ceviche og Lomi Lomi.) Du kan endda se forbindelsen mellem diæt og anisakiasis afspejles i nationale sagspriser: De fleste infektioner rapporteres i Japan Vesteuropa og Pacific Coastal Regions i Latinamerika alle steder, hvor rå eller underkokt skaldyr spises regelmæssigt. I Europa menes for eksempel Spanien at have den højeste forekomst på grund af populariteten af ​​en traditionel skål, der består af ansjos marineret i eddike ifølge en 2017studereUdgivet i tidsskriftetVidenskabelige rapporter.

Når det er sagt, er det ikke som anisakiasis er almindelig blandt den globale befolkning: en 2024studereoffentliggjort iJournal of Marine Science and EngineerinG fandt, at omkring 20000 sager rapporteres over hele verden hvert år. (Skønt selvfølgelig som 2025GennemgangUdgivet i tidsskriftetPatogeneranerkender, at sager stadig er markant underrapporteret og fejlagtigt diagnosticeret globalt.)

Så hvad involverer anisakiasis nøjagtigt? Når du spiser skaldyr med ormene på slæb, kan larverne fastgøre til foringen på din spiserør mave eller tarme. Inden for få timer kan du begynde at blive syg, da din krop reagerer på invasionen. GI -problemer som svær mavesmerterkvalme diarreog opkast er blandt de mest almindelige symptomer, men pr.CDCAllergiske reaktioner kan også forekomme i form afUdslætellerintens kløe.

MestAnisakisInfektioner løser på egen hånd uden behandling, da ormene ikke kan overleve i din krop på lang sigt. Om nødvendigt kan de fjernes kirurgisk eller dræbes med receptpligtig medicin. For at opsummere kan det være en slags smertefuld situation, som bucknavage siger.

Husk, at dit risikoniveau for anisakiasis bedst beskrives som et talespil: jo oftere du spiser rå eller undercooked fisk, desto mere sandsynligt er det at du kommer ned med det. Når det er sagtImmunkompromitterede folkOg mennesker, der har visse underliggende sundhedsmæssige forhold, er især tilbøjelige til alvorlig sygdom ifølge en 2021Gennemgangoffentliggjort iYale Journal of Biology and Medicine.

Er der en måde for mig at fortsætte med at spise laks og andre fisk, mens jeg holder mig i sikkerhed?

Heldigvis er der en nem måde at neutralisere eventuelle orme på: grundig madlavning. Uanset din foretrukne metode (bagning af dampende stegning grillning - alt hvad der er!) Forberedelse af din fisk, så den når en intern temperatur på mindst 145 grader Fahrenheit vil dræbe ormene og gøre det sikkert at spise ifølge FDA. (Ikke kun eliminerer dette disse parasitter, men også potentielt skadelige bakterier.) Så nej er det ikke nødvendigt at sværge laks for evigt, hvis du har sundhedsmæssige bekymringer efter at have set videoerne.

Selvfølgelig er en dejlig broiled filet ikkekunmåde vi spiser vores laks. Så hvad med rå lakseretter som vores elskede sushiruller?!

Gode ​​nyheder: Mens madlavning bestemt er den mest pålidelige strategi for at sikre fødevaresikkerhed, er den inverse tilgang - det er frysende - også effektivt mod parasitter specifikt, så det er sådan, at rå skaldyr leverandører typisk gør deres produkt sikkert (eller SAFer) at spise. For korrekt at fryse fisk FDAanbefalertager en af ​​disse ruter:

• Frys ved -4 ° F eller under i syv dage
• Frys ved -31 ° F eller derunder, indtil de er fast og opbevares derefter ved -31 ° F eller under 15 timer
• Frys ved -31 ° F eller derunder, indtil det er fast, og opbevares derefter ved -4 ° F eller nedenfor i 24 timer.

Faktisk henviser udtrykket sushi-kvalitet specifikt til skaldyr, der har gennemgået denne behandling, hvilket betyder, at den er frosset ved en bestemt temperatur i en bestemt tidsperiode, som bucknavage siger. Når det er sagt, rådgiver han mod at prøve at DIY det: Du er bedre til at købe rå fisk fra et sted, hvor denne proces er blevet kontrolleret snarere end at vinge den derhjemme, siger han. (Har brug for et virkeligt eksempel på, hvorfor det er en dårlig idé? Tilbage i 2022 udviklede seks mennesker en parasitinfektion kendt som trichinellose efter at have spist sort bjørnekød, der var blevet opbevaret i en husholdningsfryser i 45 dage for at dræbe parasitter pr.CDC. Sikkert at sige, at deres plan ikke virkede.)

Ægte snak:SkulleJeg bekymrer mig om sushi og andre rå fiskeretter?

Ikke for at skræmme dig, men spise rå fisk regelmæssigtgørForøg dine odds for at blive inficeret afAnisakisOrme (dog sjældne) eller andre parasitter, da de ikke er blevet udsat for de høje temps, der ville dræbe dem under madlavningsprocessen. Som vi nævnte, vil leverandører træffe andre foranstaltninger for at deparasitisere rå fisk (som at fryse den i henhold til retningslinjerne ovenfor), men systemet har sine mangler, og et par larver kan uundgåeligt glide gennem revnerne. På grund af den øgede risiko forFødevarebåren sygdom(inklusive parasitiske infektioner) FDA faktiskanbefalerDisse højrisikogrupper-gravide mennesker små børn ældre voksne og immunkompromitterede individer-er rå og underkogte fisk og skaldyr helt.

Hvis du ikke er blandt disse sårbare demografier, er der ikke behov for nødvendigvis at forlade dine sushi -datoer eller Poke Bowl -frokostpakker, hvis de bringer dig glæde. Vælg bare virksomheder over bord til dine rå måltider for at minimere parasitten farer (i modsætning til at sige det skitserede sted nede på gaden, der ikke ser ud til at have arbejdende køling). Eller i Bucknavages ord en respekteret high-end operation. Med det betyder han ikke nødvendigvis et ritzy dyre sted at være klar, men snarere et, der ikke udviser nogen større røde flag. Renligheden af ​​placeringen er en ting - hvordan fisk opbevares især i detailoperationer, som han forklarer. Jeg har set sushi opbevaret under mindre end ideelle forhold. Lugt også - det er bestemt en god indikator for friskhed eller manglen på friskhed. Når det kommer til dit helbred, når alt kommer til alt, vil du tydeligvis spille det sikkert.

sang & lovsang

Hvad kan jeg gøre for at reducere mine chancer for at købe laks, der indeholder orme i første omgang?

Hvis orme i laks er en enorm sundhedsmæssig bekymring for dig (eller hvis du simpelthen er så væmmet af tanken om, at du er villig til at gøre alt, hvad du kan for at sikre, at de ikke er et problem) har Bucknavage et tip: gård-opdrættet laks er en bedre indsats. [Når] fisk opdrages i kontrollerede miljøer, er det mindre sandsynligt, at vi ser orme end vi er med vilde fisk, da de ikke er en del af den parasitriddlede havfødekæde, siger han. Selvfølgelig er risikoen ikkenulMen dine odds er stadig bedre.

Når det er sagt, er der ingen reel måde at være sikker på, at en filet er helt fri for parasitter - og der er heller ingen reel måde at udtrække parasitterne fuldt ud, hvis de allerede er der. Sikker på, at du kunne fjerne dem, du ser, men der er mange af dem, du erikkeAt se, at det kommer til at være nede i kødet, siger Bucknavage. (Hvad mere er på grund af deres lille størrelse, larverne kan være svære at få øje på, selvom de er på overfladen.) Og sikker på, at du kan dissekere hele din filet på jagt efter bøjlerne, men ikke kun ville det involvere en upraktisk tid og kræfter, som du dybest set ville ende med at ødelægge det alligevel. Bucknavages to cent? Utroligt, da de kan være orme i laks (eller enhver anden fisk), er ikke noget, der skal skræmme folk væk, siger han. Bare ved, at de potentielt kunne være der - og vide, at du er nødt til at koge skaldyr korrekt.

Relateret:

• Er den mørke 'vene' i rejer faktisk bæsj? I så fald er det utrygt at spise - eller bare grov?
• Nulstiller frysning af kød udløbsdatoen?
• Hvor bekymret skal jeg virkelig være om Merkur i Tuna?

Få mere af selvets gode madindhold leveret lige til din indbakke.