Hvor bekymret skal jeg virkelig være for kviksølv i tun?

Tun er oversvømmet af nyttige næringsstoffer somjernog omega-3 fedtsyrer – for ikke at nævne lækkert i sushisalater og sandwich – men det er også kendt for én ingrediens, der ikke er så gavnlig: kviksølv. Det betyder, at du med hver bid bigeye-steak måske også indtager en lille smule af det naturligt forekommende tungmetal.

Det lyder skræmmende, men hvad betyder det egentlig for dit helbred? Kunne det faktisk være en sikkerhedsrisiko at spise en krydret tunrulle til frokost en gang om ugen? Hvad med hver dag? Dybest set hvor bekymret skal duvirkelighandle om kviksølv i tun?

Vi nåede ud til et par eksperter for at lære mere – og forhåbentlig få (undskyld) nogle svar. Her er alt, hvad du behøver at vide om kviksølv i tun, før du forpligter dig til den tilbagevendende poke bowl frokost.

bilmærker med bogstavet e

Hvordan kommer kviksølv ind i tun i første omgang?

To ord: fødekæden. Men vi starter fra begyndelsen.

Kviksølv frigives til miljøet gennem både naturlige begivenheder (som vulkanudbrud) og menneskelig aktivitet (som kulafbrænding og guldminedrift). Når kviksølv når et vandmiljø, omdanner mikroorganismer som sulfat-reducerende bakterier det ofte til en mere giftig form af grundstoffet kendt som methylkviksølv. Derefter absorberer encellede alger kendt som fytoplankton det.

Derfra træder fødekæden i gang. Planteplankton (det laveste trin) spises af små dyr kendt som zooplankton zooplankton spises af små fisk små fisk spises af større fisk og så videre – indtil bukken stopper ved apex-rovdyr som hajer, marlin-sværdfisk og ja tun. For hvert trin opbygges den samlede mængde kviksølv, så disse rovdyr kan akkumulere meget, når de bliver fanget dræbt og behandlet til mad. Dybest set bliver kviksølvet mere koncentreret, jo længere op du kommerVincci Tsui RDen certificeret intuitiv spisevejleder baseret i Canada fortæller SELF.

Så fortsætter kæden – hos os. At spise fisk, der indeholder methylkviksølv, er faktisk den mest almindelige eksponeringsvej for kviksølv i USA prEPA.

Indeholder al tun kviksølv?

Realistisk ja (det gør stort set alle fisk og skaldyr), men mængden kan variere meget.

Mens der findes mange forskellige tunarter, står fem for størstedelen af ​​kommercielle tunprodukter: albacore bigeye bluefin skipjack og gulfinnet. Nogle af disse arter som skipjack er mindre lavere i fødekæden og faktisk slet ikke høje i kviksølv, siger Tsui. Andre som blåfinnet og storøjet er større højere i fødekæden og dermed højere i kviksølv. På grund af disse størrelsesforskelle har tunprodukter fremstillet af mindre arter som skipjack tendens til at være mindre kviksølvtunge (og sikrere at spise), mens produkter fremstillet af større arter som bigeye eller bluefin mager i den modsatte retning. I mellemtiden falder albacore og gulfinnet et sted imellem. PrFDAher er opdelingen af ​​det gennemsnitlige kviksølvindhold for et par typer:

• Let tun på dåse (inklusive skipjack): 0,13 dele per million (ppm) eller mikrogram per gram
• Albacore (hvid) tun på dåse: 0,35 ppm
• Gulfinnet tun: 0,35 ppm
• Frisk eller frossen albacore (hvid) tun: 0,36 ppm
• Storøjet tun: 0,69 ppm

Så hvordan identificerer du den type tun, du spiser? I mange tilfælde er selve produktet et fingerpeg (hvis det ikke allerede står på etiketten). De fleste lette tun på dåse er lavet af bonit eller andre små tunarter, f.eks. siger Van Eck. Til sammenligning er mange tunfileter lavet af gulfinnet og meget tun sashimi fra bigeye. Ud fra den information kan vi udlede, at let tun på dåse sandsynligvis er et bedre bud end en tunbøf sushi eller sashimi, hvis kviksølvindtagelse er et problem. Når jeg taler med gravide kvinder tilføjer Van Eck, at jeg er sådan: "Det er rigtig godt at spise fisk med tunsandwichene, men undgå sandsynligvis sushien." Bare pas på dåser mærket gourmet eller tonno ifølgeMiljøforsvarsfonden- de betyder ofte, at tunen er gulfinnet snarere end bonit og har et højere kviksølvindhold som et resultat.

Hvad er risiciene ved kviksølv i tun, og hvem er særligt sårbare?

Kviksølv er et neurotoksin, så det kan påvirke din hjerne og nervesystem sammen med andre kropsdele som lever og nyrer. Når det er sagt, kan virkningerne variere afhængigt af en række faktorer i henhold tilEPAinklusive:

• Formen af ​​kviksølv (for eksempel methylkviksølv - den slags der findes i tun - versus metallisk kviksølv)
• Mængden af ​​kviksølv (hvis dosis er høj nok kan du dø af kviksølvforgiftning siger Tsui)
• Personens alder
• Varigheden af ​​eksponeringen
• Typen af ​​eksponering (vejrtrækning, der spiser hudkontakt osv.)
• Personens helbred

Hos voksne kan tegn på forgiftning omfatte fornemmelser af nåle og nåle (typisk i dine hænder fødder og omkring din mund); tab af koordination; tab af perifert syn; talehæmmede hørelse og gangbesvær; og muskelsvaghed ifølge EPA. Kviksølvoverbelastning har også været forbundet med hjerte-kar-sygdomme, da hjerterytme og funktion falder under kontrol af dit autonome nervesystem pr.forskningiInternational Journal of Environmental Research and Public Health.

Mens alle kan udvikle kviksølvforgiftning, hvis de indtager for mange fostre, er spædbørn og børn blandt de mest sårbare, fordi deres hjerner og nervesystemer stadig er under udvikling. Hvad mere er, kan virkningen være irreversibel: Dette er en af ​​de ting, hvor skaden er sket, siger Van Eck. I 2016 National Resources Defense Councilanslåetat så mange som 265.000 babyer født i USA hvert år har øget risiko for indlæringsvanskeligheder på grund af prænatal eksponering for kviksølv. Af den grund vil især gravide og ammende mennesker gerne være bevidste om deres kviksølvindtag, siger Tsui.

Desuden er risiciene forbundet med overdreven kviksølvindtag anderledes for voksne end små børn. Når det kommer til voksne, er den største sundhedsmæssige bekymring omkring overdreven kviksølvindtagelse hjerte-kar-sygdommeElsie Sunderland PhDfortæller en professor i miljøkemi ved Harvard University, der forsker i kviksølv og andre forurenende stoffer, til SELF. Tænk en øget risiko forhøjt blodtryk hjertesygdommeoghjerteanfald. Hos børn er det alvorlige fødselsdefekter som døvhed, blindhed og cerebral parese ved høje doser og udbredte neurologiske mangler som reduceret intelligens, forkortet opmærksomhed og hukommelsesproblemer ved lavere doser, da kviksølv kan forårsage unormal hjerneudvikling.

Hvor meget kviksølv er et sundhedsproblem?

Selvom FDA og EPA ikke har udgivet meget vejledning om anbefalet kviksølvindtag til den generelle befolkning, tilbyder de anbefalinger til højrisikogrupper som gravide og ammende mennesker, som kunne blive gravide eller begynde at amme, og små børn, så vi starter der.

Til reference inddeler FDA fisk i tre kategorier baseret på deres gennemsnitlige kviksølvindhold: Best Choices (eller fisk, der indeholder mindre end eller lig med 0,15 mikrogram kviksølv pr. gram som skipjack) Good Choices (fisk, der indeholder mere end 0,15 mikrogram kviksølv per gram helt op til 0,46 mikrogram per gram) og Choice, der indeholder mere end 0,46 mikrogram kviksølv per gram, som f.eks. albacore og 0. mikrogram kviksølv pr. gram som bigeye).

by med bogstavet k

To ting at huske på: En, at disse recs er beregnet til højrisikogrupper og ikke den generelle befolkning. Og to af disse referencetal er gennemsnit, og nogle gange er de meget varierende, siger Dr. Sunderland. Du kan få en almindelig tun, der ikke er så høj i kviksølv, og du kan få en almindelig tun, der er vanvittig høj i kviksølv, og du kan få en albacore tun, der er relativt lav.

Når det er sagt, er her nogle vejledninger til at overveje for mere sårbare mennesker:

To-tre portioner let tun på dåse (eller omkring 8 til 12 ounce) om ugen er fint ifølge FDA's diagram. Hvis du går med albacore eller gulfinnet i stedet, vil du gerne holde dig til en fire-ounce portion om ugen - og ikke spise nogen anden fisk i den periode. Tilsvarende anbefaler American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) at begrænse albacore til seks ounces om ugen. Og storøjet tun bør undgås i henhold til vejledning fra både FDA og ACOG.

Børn i alderen et til 11 år kan få to portioner skipjack eller en anden let tun på dåse om ugen i henhold til FDA-skemaet. Husk, at anbefalede serveringsstørrelser varierer efter alder: en ounce til børn i alderen et til tre to ounces for børn i alderen fire til syv tre ounces for børn i alderen otte til ti og fire ounce for 11-årige. Andre tunarter som albacore gulfinnet og storøjet ser ud til at være forbudt ifølge diagrammet.

Med det i tankerne, hvor ofte er det for ofte at spise tun for de fleste af os?

Selvom ovenstående recs er specifikt rettet mod højrisikopopulationer, siger Dr. Sunderland, at de stadig kan gælde for den gennemsnitlige Joe eller Jane. Det bruger vi typisk til alle her i landet, siger hun.

For at give en samlet opsummering: tun med lavt kviksølvindhold som skipjack? Du kan få dem så meget, du vil, siger Van Eck. Det er nok okay at spise hver dag, Dr. Sunderland uddyber. Muligheder for tun i midten af ​​flokken som albacore og gulfinnet? Du kunne spise det ugentligt, men ikke hver dag siger Van Eck. Prøv at holde dig til max én eller to gange om ugen ifølge Dr. Sunderland. Og når det kommer til tun med højt kviksølv som bigeye, kan du få det som en lejlighedsvis forkælelse, men prøv bestemt at undgå at lave eller bestille det regelmæssigt. Du vil have det sjældent eller aldrig siger Van Eck. En gang imellem er okay, men det er bestemt ikke godt at spise hver dag, tilføjer Dr. Sunderland.

Stadig selv inden for den generelle befolkning vil anbefalingerne om kviksølvindtag variere fra person til person baseret på karakteristika som alder, køn og kropsvægt. Du ønsker virkelig at tænke på 'Hvem er jeg?', rådgiver Dr. Sunderland. Kropsvægt vil fortynde, hvor meget du spiser, f.eks. ifølge Dr. Sunderland, så større mennesker kan sandsynligvis få lidt mere tun end mindre mennesker. Tilsvarende vil folk, der planlægger at blive gravide, og små børn måske gerne undgå at spise selv lavt kviksølvtun som skipjack på daglig basis, siger hun, bare fordi vi ved, at enhver eksponering for kviksølv påvirker den kognitive funktion selv ved lave niveauer.

Dybest set er det ikke i sig selv dårligt at spise tun (så længe du holder dig nogenlunde til disse generelle retningslinjer), men det potentielle kviksølvindhold er noget, du skal tage i betragtning, når du træffer diætvalg, især hvis du tilhører en befolkning med højere risiko. Objektivt er det stadig at foretrække at spise nordeuropæiske fisk med lavt kviksølv som kulmule eller sardiner ifølge Dr. Sunderland. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er de bedre for dig, siger hun.

Relateret:

• Hvad sker der i din krop, når du har lyst til den søde godbid
• Hvorfor får bønner dig til at prutter så meget?
• Hvad er 'ultraforarbejdede' fødevarer præcist - og hvor bekymret bør du være for at spise dem?

Få mere af SELF's fantastiske servicejournalistik leveret direkte til din indbakke .