ER DET SIKKERT AT GENOPVARME RIS, ELLER KAN DET GØRE DIG SYG?

Mad

Gem historieGem denne historieGem historieGem denne historie

Ris topper stort set listen over ingredienser, vi tænker på som enkle, så det kan komme som en overraskelse, at mange aspekter af dettepantry hæfteklammerer faktisk heftigt diskuteret. Folk er uenige om alt fra den rigtige måde at forberede det på – er du på Team Rice Cooker eller Team Stovetop? – til hvorvidt det skal skylles på forhånd.

lovprisninger

Men måske har det største spørgsmål at gøre med potentielle sundhedsrisici: Er det sikkert at genopvarme ris, eller kan du blive syg, hvis du koger en stor gryde og nuke op efter behov hele ugen lang?

De fleste mennesker tænker på kød eller mejeriprodukter, når de bekymrer sig om madforgiftning, men ris er en af de mest almindelige årsager globaltDarin Detillar PhDfortæller en fødevaresikkerhedsekspert og lektor ved Northeastern Universitys College of Professional Studies til SELF. Generelt, selvom det ikke er risen i sig selv, der gør dig syg, siger han - det er den måde, de opbevares og håndteres påefterdu koger det. Hvilket bringer os til den gode nyhed: Du behøver ikke at frygte dine rester; du skal blot tage et par forholdsregler, når du tilbereder din batch første gang.

Så hvad skal du huske på, når duerforbereder det? Hvordan får du en velsmagende (og sikker!) gryde med ris hver gang? Vi konsulterede fødevaresikkerheds- og kulinariske eksperter for at besvare alle de spørgsmål, du måtte have om, hvordan man laver mad, serverer og opbevarer ris.

Skal jeg virkelig skylle mine ris ... eller kan jeg springe dette trin over?

At skylle ris før madlavning er et kulinarisk ritual i mange kulturer rundt om i verden, siger Dr. Detwiler. Stadig mange hjemmekokke kan ikke blive enige om, hvorvidt det virkelig er nødvendigt. Selv de eksperter, vi konsulterede, var splittede i deres svar.

På den ene side af debatten er dem, der hævder, at det ganske enkelt producerer et bedre slutprodukt: Det giver mere luftige resultater og fjerner støvet affald, der kan forstyrre kvaliteten af Roya Shariat London-baserede forfatter til hjemmekok og medforfatter til Maman og mig: Opskrifter fra vores iranske amerikanske familie fortæller SELV.

Skylning fjerner overskydende stivelse, hvilket hjælper med at holde riskornene adskilte og luftige i stedet for at klumpe sammen og danne en klistret masseOlivia Roszkowskikok-instruktør i Plant-Based Culinary Arts ved Institute of Culinary Educations New York City campus fortæller SELF. Dette er fantastisk til ting som stegte ris eller bare en almindelig gryde af det til at uddele som tilbehør, men der er to hovedundtagelser fra denne regel: risotto og risengrød, som faktisk drager fordel af den ekstra cremethed, som ekstra stivelse giver. Bortset fra disse outliers, selvom du næsten altid vil få en mere velsmagende gryde ris fra skylning første tilhængere tror.

På den anden side er de, der ikke er vokset op med at gøre det, ikke mærker den store forskel uden det og vil helst ikke tilføje mere arbejde til deres byrde, hvis de kan undgå det. En ting til denne lejrs fordel? I modsætning til hvad du måske tror, er det faktisk ikke rigtigt at springe over skylletrinnetfødevaresikkerhedsrisiko Wade Syers MSen fødevaresikkerhedsspecialist ved Michigan State University Extension fortæller SELF.

Selvom risiciene ikke er nul, er de minimale, og at vælge ikke at skylle vil typisk ikke gøre dig mere tilbøjelig til at blive syg, siger Syers. For eksempel siger han, at der er fundet spormængder af stoffer som arsen på ris afhængigt af, hvor den blev opdrættet - og at skylning ikke gør meget for at reducere deres tilstedeværelse alligevel (men kogning gør det!).

Hvad mere er, hvis der er bakterier til stede på dine rå korn, den varme du bruger til at lave mad, ville det være nok til at dræbe dem. Korrekte tilberedningstemperaturer er tilstrækkelige til at dræbe de fleste patogener, så selvom skylning kan forbedre kvaliteten og udseendet, er det ikke en nødvendig sikkerhedsforanstaltning i moderne køkkener, der bruger kommercielt forarbejdet ris, siger Dr. Detwiler.

Så i bund og grund er valget dit. Men hvis du vil prøve det – fortæl hvis du har fundet dine ris til at klumpe sig lidt for meget – her er hvordan du gør det:

Tag fat i en gryde og en finmasket sigte (undgå at bruge et dørslag eller andet med store huller, som kornene nemt kan falde igennem) tilsæt dine ris i gryden, fyld dem med vand og rør let i kornene med rene hænder, indtil vandet er uklart – dette indikerer, at stivelsen er begyndt at skille sig fra kornene. Derfra hældes risene gennem sigten og gentag det foregående trin, indtil vandet er stort set klart. Du bør være i stand til at identificere individuelle riskorn uden anstrengelse, men lidt resterende uklarhed er okay. Jeg skyller mine ris, indtil vandet løber så tæt på klart, som jeg kan komme, men jeg vil ikke anbefale noget specifikt som "tre skift af vand", siger Shariat. Det skyldes, at ris varierer meget afhængigt af producenten, og nogle mærker kan simpelthen være mere stivelsesholdige end andre (og dermed kræver mere skylning).

Nogle gange vil det tage en eller to skylninger andre gange op til fem, hvorefter yderligere skylning ikke anbefales, fordi det vil begynde at påvirke risens tekstur negativt Cara Harbstreet MS RD LD afStreet Smart Nutritionfortæller SELV.

biler med bogstavet h

Hvad er det rigtige forhold mellem ris og vand?

Roszkowski siger, at der ikke er nogen hård og hurtig regel, fordi forskellige rissorter har forskellige krav. Halvanden kop til en og tre fjerdedele kopper vand pr. kop ris er generelt en god rækkevidde at stole på for hvide rissorter som basmati og klæbrig ris, fordi disse muligheder har fået fjernet deres hårde ydre skaller under forarbejdning og både koger og absorberer vand hurtigere end dem, der ikke har gjort det (som brune og vilde ris.) Disse muligheder har ofte længere tid til at koge vand, og typisk har et længere resultat. mellem to og to og en fjerde kop vand pr. en kop ris siger Harbstreet.

Ikke opsat på at få dine målebægre frem? Shariat sværger til fingerteknikken, der bruges i kulinariske traditioner i hele Øst- og Sydvestasien. Kom risene i en gryde og fyld dem med koldt vand, så de lige dækker. Sæt derefter en finger lige ned i gryden, indtil du lige rører toppen af risene. Hvis vandet når op til den første linje på din finger (knoen), er du god, ellers tilføjer du vand, indtil det når det punkt, siger hun.

Skal jeg koge den i en riskoger eller i en gryde på komfuret?

Svaret på dette almindelige spørgsmål kommer i høj grad ned til præference, siger Harbstreet. Hun elsker at bruge henderiskogertil praktiske forberedelser, men indrømmer også, at det er fuldstændig muligt at opnå lige så gode resultater på en kogeplade – det kræver lidt mere babysittering, da du bliver nødt til at tjekke den en eller to gange for at sikre, at den har nok vand, men også giver dig mere plads til fejl.

For eksempel skal du måle den nøjagtige mængde ris og vand, når du bruger en riskoger. Når først maskinen er lukket og aktiveret, er der ingen vej tilbage - så hvis du ikke brugte det rigtige forhold, sidder du lidt fast i det endelige resultat.

Derimod er kogning af ris med komfur lidt mere fleksibel, fordi dukantjek det og gem det, før det er for sent, hvis det er nødvendigt. For eksempel, hvis du bemærker, at der ikke er nok vand i gryden under tilberedningsprocessen – for eksempel hvis kornene stadig er hårde, men al væsken er fordampet – kan du nemt tilføje en ekstra spiseskefuld eller to i sidste øjeblik og stadig afslutte med en perfekt skål ris. Du ved, når alt vandet er fordampet, hvis toppen af dine ris er spækket med små huller, og du vil gerne tilføje et strejf mere, hvis kornene stadig er let gennemskinnelige i midten eller al dente, når de smages.

Hvorfor er det en god idé at lade mine ris sidde inden servering?

Selvom du kan blive fristet til at grave dig ind med det samme, så tag et fingerpeg fra pakkens vejledning og lad det sidde lidt længere. Bare fordi alt vandet er absorberet, og kornene er møre, betyder det ikke, at dine ris er klar til at spise. Faktisk siger Roszkowski, at hvis du lader det sidde tildækket i yderligere fem til 10 minutter, vil det fjerne enhver resterende fugt, som du ikke kan se, og låse den bløde tekstur inde.

Hvor hårdt det end kan være, når din mave knurrer, vent på fuld tid. Brug derefter en gaffel til at lufte risene og overfør dem straks til en anden kølig beholder, så den ikke fortsætter med at koge fra restvarmen. Det kan få det til at blive blødt over tid, siger Roszkowski.

Hvor længe kan jeg lade ris stå ude, før jeg skal lægge dem væk?

Denne del er afgørende, fordi jo længere ris efterlades i en varm pande ved stuetemperatur, jo hurtigere kommer den til temperaturfarezonen - området mellem 41 og 135 grader Fahrenheit, der producerer et ideelt miljø for skadelige bakterier til at sprede sig, forklarer Syers. Generelt siger han, at det tager omkring to timer for frisklavet mad at nå til dette punkt (selvom det kan variere afhængigt af temperaturen på dit værelse). Så det er en god idé at overføre dine rester til køleskabet før end senere - og ja det er detsikkert at stille varm mad i køleskabetsom SELV tidligere har rapporteret.

Og nu biggie: Vil genopvarmning af ris gøre mig syg?

Det korte svar er nej, men det hele afhænger af, hvor længe dine ris sad ude, siger Dr. Detwiler. Rester af ris er blevet forbundet med fødevarebåren sygdom på grund af en bakterie kaldetBacillus cereussom producerer sporer, der kan overleve madlavning forklarer han.

biler med bogstavet h

Bacillus cereus vokser i jorden og kan findes på alle fødevarer, der kommer i kontakt med den, både plante- og dyrebaseret og er forbundet med en række ubehagelige symptomer som opkastningdiarreog mavekramper. Mens raske voksne typisk vil komme sig over det uden alvorlige problemer, kan det udgøre større risici for sårbare befolkningsgrupper som ældre børn og immunkompromitterede.

Når ris efterlades for længe ved stuetemperatur, kan disse sporer formere sig og producere resistente toksiner, som både kan modstå frostgrader ogkan ikkeblive ødelagt ved genopvarmning siger Dr. Detwiler. Muligheden for udvikling af disse hårdføre sporer adskiller sig fra andre insekter, der almindeligvis forårsager madforgiftning som salmonella og listeria, som deaktiveres ved høje tilberedningstemperaturer.

Dybest set hvis der overhovedet er en chance for, at dine ris har haft tid til at udvikle sporer fra denne bakterie, er der ingen mængde af nuking imikroovndet vil gøre det sikkert at spise igen.

Den gode nyhed? Forudsat at du har overført dine ris til køleskabet inden to-timers mærket, behøver du ikke bekymre dig om at opvarme og indtage disse rester. Dr. Detwiler siger, at du også kan fryse og nyde ris i en til to måneder uden bekymring. At lade det køle helt af i køleskabet, før det overføres til din iskiste, er også en god måde at sikre, at det smager lige så godt i fremtiden, som det gjorde på dag ét, siger han.

Alternativt kan du opbevare det i køleskabet til hurtige måltider efter behov i op til fire dage, hvorefter de fleste rester - ikke kun ris - ikke længere er sikre til forbrug. Lang (kornet) historie kort: Alt du skal gøre er at behandle dine ris rigtigt for at sikre, at de aldrig tager fejl.

Relateret: